中文字幕体验区天天影视网色 最科学的咖啡豆购买保存指南,看这里

来源:http://superstarpackersandmovers.com 时间:06-17 15:24:30

简单来说就是,深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。

说到选购咖啡豆,我觉得用中医里的“望闻问切”四诊法最合适。

咖啡豆的家

因为我觉得味道对个人而言会有差异,不试试怎么能确定咖啡里那种酸与苦的接受度是多少。而且咖啡豆烘焙的程度不同也会影响到味道的体验。

把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察,就是可以看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀,豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多,表示在烘焙时的火力可能太大了,这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

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望:首先是看其大小和颜色,烘焙的是否均匀。因大家购买的以熟豆居多,所以下文都是以熟豆为例。

如果选择用罐子保存,请务必使用完全密封的类型。ziploc夹链袋不适合做存放咖啡豆的工具,因为塑料材质存有很大的透气性。关于咖啡豆的保存比较有争议的一点就是能否放入冰箱,虎妞看完各家争议后总结一下,只要熟豆的包装绝对密封,完全回到室温后再打开包装(否则咖啡豆表面会凝结空气中的水,极易受潮)就是正确存放冰箱的方法。

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其次看豆子颜色。

关于咖啡的冲煮,则根据个人选择器具的不同,时间不同中文字幕体验区天天影视网色,水温不同中文字幕体验区天天影视网色,咖啡的味道和香气也会有微妙变化中文字幕体验区天天影视网色,不过,我相信它是专属于你的味道。

颗粒大的豆子,烘焙过后,口感清淡爽口,后味也很明显,简单来说就是口感层次分明。而颗粒小的豆子,则凝聚了浓厚的味道,大多甜味明显,具有充满个性的味道,常被分类在酸味系的咖啡中。

问:我们购买时可以问店家咖啡豆的烘焙日期、养豆日期等问题。

想象着,午后的你,坐在窗前,阳光不浓不淡,刚刚好,洒到你的脚边,空气中弥漫着好闻不浓烈的咖啡香,品着咖啡,发着呆。无论你是咖啡小白,还是咖啡达人,这样的时光,都美好。

咖啡由于有提神的功效,已然成为办公达人的日常必备清单里的一员。更有钟情咖啡的朋友早已厌倦各种各样的冲泡咖啡,闲暇时更愿亲自动手研磨一杯味道和香气特别定制的专属咖啡。

阿拉比卡豆属于小颗粒豆种,形状扁平椭圆形,气味香浓、馥郁细腻、酸味宜人、质感顺滑,较少苦涩味。拉比卡种的咖啡豆因种植于险峻的陡坡上,不易于机械化收割,主要靠人工采摘,交通也不方便,因此阿拉比卡豆的价格明显高于罗布斯塔豆。

生豆就另当别论了。新鲜度是咖啡的生命,毕竟喜爱咖啡的人不会把带回家的咖啡豆当摆设,遇特殊情况时则特殊对待吧。

目前国内四川攀枝花、云南西部海拔1000米以上的金沙江干热河谷地区也有阿拉比卡豆种植。罗布斯塔种生长在高温多湿地带,在海拔1000米以下的低地和平原大范围种植。罗布斯塔豆有一种独特的“异香”与苦味,咖啡因大概是阿拉比卡的2-3倍间。

阿拉比卡种的咖啡豆约占全球产量的70%上下,咖啡因含量较低,它具有绝佳的香气和风味,这使得它成为原生种中唯一能够直接饮用的咖啡品种,最受咖啡爱好者喜爱。

它最主要用于拼配豆的配方,常见于速溶咖啡或罐装咖啡市场。从口味的取向来看,美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡淡咖啡,欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。罗布斯塔豆的主要生产国在印尼、越南以及巴西等国家。

西方人爱喝咖啡同东方人爱喝茶是一个道理。我们讲究茶的产地,种类,时间,咖啡也是一样。想要专属咖啡必定得从了解咖啡豆开始。

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咖啡豆的养豆期

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阿拉比卡种主要用来制作单品或精品咖啡,现在已发展出几十个品种,主要有:波旁、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾、帕卡马拉、卡迪莫、马拉戈吉佩、蒙多诺沃、肯特、阿玛雷欧、瑰夏、变种哥伦比亚等品种。

关键词就是室内温度,密封,避免阳光照射。其中隔氧、隔湿尤为重要。

闻:将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,豆子熟度够、豆相干燥、香气不能持久是好豆子的表征;而豆子表面光亮、油腻、香气太浓,很有可能是香精加重了。

静等赏味期的过程也就是所谓的养豆(一般单品豆3-4天,意式豆是7-10天),是类似红酒开瓶后需要适度氧化才变得顺喉和有层次;但放得久了,酒又会变酸。刚炒好的咖啡豆有时会带青涩(grassy, peasy),此味道隔一晚后便会消失。

咖啡豆的保存

咖啡豆里的望闻问切

切:用手剥开来观察,如果咖啡豆够新鲜,应该可以很轻易的拨开,而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜,你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。

这两首诗作分别诞生于1887年,1907年,都是光绪年间的作品,开篇提到的诸多名词都是现今的“咖啡”之意。

做攻略的时候,虎妞看到很多大神告知了具体产地咖啡的味道特点,我这里选择不罗列。

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阿拉比卡种的主要产地是中美洲、南美洲、非洲(主要在埃塞俄比亚、肯尼亚等东非国家)、亚洲(主要在印尼、越南等东南亚国家)以及美国的夏威夷。它适合在热带较冷的高海拔地区种植,所以主要集中在北回归线到南回归线之间的热带国家,其中赤道以北的咖啡品质会优于赤道以南。

咖啡豆的烘焙日期咖啡豆最佳的饮用期,大约在烘焙后7天~30天。前七天我们称为养豆期,养豆期会因为咖啡豆不同、烘焙方式不同而有所差异,可以询问咖啡馆最适合的养豆期是几天。因此,在购买咖啡豆时,需要向店主询问烘豆的日期,只购买自烘焙日期起算,一个月内可以喝完的量。

如果熟豆香气太强烈,可先将咖啡豆曝露在空气中,若放置三天以上都还能清楚闻到香气,这是有加香精或其他添加物,可能会对饮用者的身体造成伤害。

很多人认为颗粒大的豆子就是高品质的代表,其实不然。想要用大小来挑选豆子时,不应光着重品质,用大小来判别咖啡的特性是非常重要的观念。

这个养豆期在购买时可以详细咨询店家。咖啡豆的赏味期从烘焙师的经验来看,咖啡豆赏味期约是15天左右(具体看烘焙度),也就是过了养豆期后,在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期,也就是赏味期。咖啡的最佳赏味期限不等于存期限,应该注意的是烘焙时间。

看到“牛排、西人每食代茶烹”这些词句想必你已经明白“高馡”为何意了。

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咖啡豆的种植在全球多个国家都有,大多数集中在经济不太发达的国家。咖啡豆只有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种这三种,市面上用于流通做咖啡饮品的是阿拉比卡种和罗布斯塔种咖啡。

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